4. Voedingsstoffen
4.1 Belang en behoud
Met de juiste voeding bevorder je jouw gezondheid.
Om dit te begrijpen is het nodig om de werking van je lichaam te bestuderen. En de werking en vertering van voeding natuurlijk.
Bekijk het onderstaande filmpje. Hiermee fris je jouw kennis over de spijsvertering op.
Met de juiste voeding bevorder je jouw gezondheid.
Om dit te begrijpen is het nodig om de werking van je lichaam te bestuderen. En de werking en vertering van voeding natuurlijk.
Bekijk het onderstaande filmpje. Hiermee fris je jouw kennis over de spijsvertering op.
Het is de bedoeling dat de kennis over voedingsstoffen bijdraagt aan inzicht in voedingsbehoeften. Mensen hebben behoefte aan vast en vloeibaar voedsel.
Dit voedsel is nodig voor:
· de energiebehoefte; in rust, tijdens groei en bij inspanning
· de behoefte aan bouwstoffen; groei en in stand houden van lichaamscellen
· de regelen van stofwisseling
Voedingsstoffen die veel energie leveren zijn: eiwitten, vetten en koolhydraten.
De hoeveelheid energie wordt aangeduid in kilojoules (kJ) of kilocalorie (Kcal).
Bouwstoffen zijn: eiwitten, mineralen en water.
Het regelen van stofwisseling wordt gedaan met hulp van mineralen en vitamines.
Al deze voedingsstoffen heb je dus nodig om gezond te blijven.
Dit voedsel is nodig voor:
· de energiebehoefte; in rust, tijdens groei en bij inspanning
· de behoefte aan bouwstoffen; groei en in stand houden van lichaamscellen
· de regelen van stofwisseling
Voedingsstoffen die veel energie leveren zijn: eiwitten, vetten en koolhydraten.
De hoeveelheid energie wordt aangeduid in kilojoules (kJ) of kilocalorie (Kcal).
Bouwstoffen zijn: eiwitten, mineralen en water.
Het regelen van stofwisseling wordt gedaan met hulp van mineralen en vitamines.
Al deze voedingsstoffen heb je dus nodig om gezond te blijven.
Vertering
De spijsvertering is nodig om voedsel te verteren. Voedsel wordt dan omgezet in kleine deeltjes. Deze kunnen opgenomen worden in het bloed. Het bloed vervoert deze voedingsdeeltjes met zuurstof naar organen en naar het hele lichaam. Zo wordt het lichaam opgebouwd. Je voelt je fit om prestaties te leveren.
De samenstelling van voedingsstoffen in het voedsel wordt de voedingswaarde genoemd.
De bereiding van voedsel heeft invloed op de verschillende waardes en verteerbaarheid.
Als groente of fruit gesneden wordt gaan veel vitamines verloren. Zeker als je de gesneden groente niet direct opeet of kookt. groente lang gekookt wordt, verdwijnen ook veel vitamines (voedingswaarde). De kleur van de groente veranderd (genotswaarde). Gaar gekookte groente zijn makkelijker te verteren door het lichaam, dan rauwe groente (verteerbaarheid). Groente slinkt vaak als je het kookt, de porties worden kleiner.
Denk bijvoorbeeld aan een pan vol rauwe spinazie. Na het koken is het een bodempje (verzadigingswaarde).
Meer lezen over verlies van vitamines tijdens het bewaren en bereiden van voeding?
· http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/vitamines.aspx
· http://www.vit-c.be/nl/hoeveel-vitamine-c-ligt-er-echt-op-je-bord
In hoofdstuk 5 lees je meer over conserveren en voedselbederf.
De samenstelling van voedingsstoffen in het voedsel wordt de voedingswaarde genoemd.
De bereiding van voedsel heeft invloed op de verschillende waardes en verteerbaarheid.
Als groente of fruit gesneden wordt gaan veel vitamines verloren. Zeker als je de gesneden groente niet direct opeet of kookt. groente lang gekookt wordt, verdwijnen ook veel vitamines (voedingswaarde). De kleur van de groente veranderd (genotswaarde). Gaar gekookte groente zijn makkelijker te verteren door het lichaam, dan rauwe groente (verteerbaarheid). Groente slinkt vaak als je het kookt, de porties worden kleiner.
Denk bijvoorbeeld aan een pan vol rauwe spinazie. Na het koken is het een bodempje (verzadigingswaarde).
Meer lezen over verlies van vitamines tijdens het bewaren en bereiden van voeding?
· http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/vitamines.aspx
· http://www.vit-c.be/nl/hoeveel-vitamine-c-ligt-er-echt-op-je-bord
In hoofdstuk 5 lees je meer over conserveren en voedselbederf.
Opdrachten 4.1:
1) Welke voeding (en hoeveel) past in een gezonde maaltijd hangt af van verschillende waardes. Noem er 4.
2) Leg uit waarom rauwe worteltjes gezonder zijn dan gaar gekookte worteltjes.
3) Een dicht pak sinaasappelsap bevat vitamine C.
a. Verklaar waarom de vitamines verdwenen zijn als jouw halfvolle glas een uur op tafel staat.
b. En waarom zijn de vitamines verdwenen als een open pak sinaasappelsap een dag in de koelkast heeft gestaan?
4) Extra opdracht: Check zelf je kennis over spijsvertering:
1) Welke voeding (en hoeveel) past in een gezonde maaltijd hangt af van verschillende waardes. Noem er 4.
2) Leg uit waarom rauwe worteltjes gezonder zijn dan gaar gekookte worteltjes.
3) Een dicht pak sinaasappelsap bevat vitamine C.
a. Verklaar waarom de vitamines verdwenen zijn als jouw halfvolle glas een uur op tafel staat.
b. En waarom zijn de vitamines verdwenen als een open pak sinaasappelsap een dag in de koelkast heeft gestaan?
4) Extra opdracht: Check zelf je kennis over spijsvertering: