6. Voedselveiligheid
6.3 Hygiënetips
Kijk mee met het volgende filmpje over hygiëne in de Zorg:
Kijk mee met het volgende filmpje over hygiëne in de Zorg:
Hoe voorkom je voedselvergiftiging?
- Het grondig verhitten en (gaar) koken/bakken van je voedsel.
- Voedsel wassen of schillen met een schoon mes.
- Altijd handen wassen, voordat je voedsel aanraakt.
- Schoon gereedschap: pannen, bestek, messen.
- Liever geen kliekjes eten, of deze gekoeld en niet te lang bewaren. Kliekjes lang en heet verhitten.
De GGD (Hart voor Brabant) geeft hygiënetips bij voedselbereiding voor preventie van voedselinfecties:
Wat je moet weten om veilig te eten!
· Schoonhouden
Was vaak - met zeep - uw handen. In elk geval voordat u eten bereidt, na het aanraken van rauw vlees en voordat u aan tafel gaat. Was altijd uw handen na toiletbezoek of het verschonen van luiers.
· Scheiden
· Scheiden
Voorkom kruisbesmetting: gebruik één snijplank voor rauw vlees en een andere om de groenten voor een salade te snijden. Was messen tussendoor af of gebruik verschillende messen
· Bewaren
· Bewaren
Zet producten die gekoeld moeten blijven zo snel mogelijk na aankoop in de koelkast, tot vlak voor gebruik. Houd tijdens een barbecue of picknick het vlees en de salades gekoeld. Als een gerecht langer dan 2 uur buiten de koelkast heeft gestaan, bewaar het dan niet meer.
· Verhitten
· Verhitten
Verhit vlees, vis en schelpdieren tot het gaar is. Bereide gerechten en kliekjes moet u door en door verhitten. Drink geen rauwe melk en kook kraanwater als u twijfelt aan de kwaliteit, bijvoorbeeld in het buitenland.
Bron: http://www.ggdhvb.nl/nl-nl/Themas/Infectieziekten/Preventie/Voedselinfecties/Hygienetips-voedselbereiding
Werkkaarten voor persoonlijke hygiëne en hygiënisch werken vind je als je rechts naast 'instructiekaarten' klikt bij hoofdstuk 10.
Bron: http://www.ggdhvb.nl/nl-nl/Themas/Infectieziekten/Preventie/Voedselinfecties/Hygienetips-voedselbereiding
Werkkaarten voor persoonlijke hygiëne en hygiënisch werken vind je als je rechts naast 'instructiekaarten' klikt bij hoofdstuk 10.
Ook lees je meer op de site van Mala (http://marjaap.nl/mala/)
Deze werkkaarten kun je downloaden door op onderstaande linken te klikken:
· Persoonlijke hygiëne:
http://www.marjaap.nl/mala/hygiene/Persoonlijke_hygiene.PDF
· Hygiënische werkwijze: http://www.marjaap.nl/mala/hygiene/VoedselbereidingHyg.Werkw..pdf
Deze werkkaarten kun je downloaden door op onderstaande linken te klikken:
· Persoonlijke hygiëne:
http://www.marjaap.nl/mala/hygiene/Persoonlijke_hygiene.PDF
· Hygiënische werkwijze: http://www.marjaap.nl/mala/hygiene/VoedselbereidingHyg.Werkw..pdf
HACCP-systeem en hygiënecodes
Het ‘Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen’ is sinds 1995 van kracht.
Alle levensmiddelenbedrijven zijn verplicht de veiligheid van de producten te waarborgen.
De meeste bedrijven gebruiken hierbij het HACCP-systeem. Dit is de afkorting van: Hazard Analysis Critical Control Points System.
Deze regels zijn zeker in de zorg enorm belangrijk. Dit komt omdat ouderen en zieken veel sneller en heftiger ziek worden van bacteriën.
Lees meer over HACCP: http://haccpregels.com/haccp-regels-in-de-zorg/
Het ‘Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen’ is sinds 1995 van kracht.
Alle levensmiddelenbedrijven zijn verplicht de veiligheid van de producten te waarborgen.
De meeste bedrijven gebruiken hierbij het HACCP-systeem. Dit is de afkorting van: Hazard Analysis Critical Control Points System.
Deze regels zijn zeker in de zorg enorm belangrijk. Dit komt omdat ouderen en zieken veel sneller en heftiger ziek worden van bacteriën.
Lees meer over HACCP: http://haccpregels.com/haccp-regels-in-de-zorg/
Opdracht 6.3:
1) Maak een afspraak met de baas of chef van een cateringbedrijf, snackbar, restaurant of zorginstellingskeuken.
Vraag om een korte rondleiding door de keuken en een interview over HACCP.
Stel vooraf minimaal 5 interview-vragen op papier over hygiëne en HACCP in deze keuken.
Doe het interview en vraag of je foto ‘s mag maken.
Maak hiernaast een verslag van minimaal 1 A4 getypte tekst (lettergrootte 11).
Beschrijf je bevindingen en trek je conclusie hieruit.
Voeg foto’s hier extra aan toe.
Kopieer het uitgewerkte interview en je verslag naar je eigen "Dossier: Voedingsverzorging".
1) Maak een afspraak met de baas of chef van een cateringbedrijf, snackbar, restaurant of zorginstellingskeuken.
Vraag om een korte rondleiding door de keuken en een interview over HACCP.
Stel vooraf minimaal 5 interview-vragen op papier over hygiëne en HACCP in deze keuken.
Doe het interview en vraag of je foto ‘s mag maken.
Maak hiernaast een verslag van minimaal 1 A4 getypte tekst (lettergrootte 11).
Beschrijf je bevindingen en trek je conclusie hieruit.
Voeg foto’s hier extra aan toe.
Kopieer het uitgewerkte interview en je verslag naar je eigen "Dossier: Voedingsverzorging".