Snijden met een koksmes
Wat is het doel van deze techniek?
We gebruiken twee handen bij het snijden:
I De begeleidende hand:
1. Plaats de vingers gekromd op het product (klauwhouding)
2. Plaats de duim achter de vingers
3. Zorg ervoor dat de vingerkootjes loodrecht staan
4. De loodrecht geplaatste vingerkootjes dienen als geleiding
5. Beweeg de vingers over het product
6. Doe dit door een teruglopende beweging.
II De snijdende hand:
1. Plaats de put van het mes op de snijplank
2. Til het mes zo hoog op als het te snijden product
3. Druk het mes cirkelvormig naar beneden
4. Breng het mes naar voren
5. Herhaal deze handeling vanaf stap 1
6. Houd het mes recht
7. Houd het mes stevig vast aan het lemmet.
Waar moet je op letten?
Kritieke punt!!!
-> Met een bewegende plank schiet je eerder uit
-> Met een bot mes kun je uitglijden
-> Als je even niet oplet, dan kun je jezelf snijden
-> Een te klein mes of een te groot mes geeft geen goed resultaat!
Kijk mee met het volgende filmpje:
- We snijden producten om ze beter te kunnen verwerken
- Snijden is het verkleinen of modeleren van producten met handgereedschap of machines
- Snijden doen we ook als producten te lang, te groot, te breed of te recht zijn.
- Snijden doen we ook als we een speciale vorm nodig hebben
- We kunnen de volgende producten snijden: fruit, groenten, aardappelen, vlees, vis, wild en gevogelte.
We gebruiken twee handen bij het snijden:
I De begeleidende hand:
1. Plaats de vingers gekromd op het product (klauwhouding)
2. Plaats de duim achter de vingers
3. Zorg ervoor dat de vingerkootjes loodrecht staan
4. De loodrecht geplaatste vingerkootjes dienen als geleiding
5. Beweeg de vingers over het product
6. Doe dit door een teruglopende beweging.
II De snijdende hand:
1. Plaats de put van het mes op de snijplank
2. Til het mes zo hoog op als het te snijden product
3. Druk het mes cirkelvormig naar beneden
4. Breng het mes naar voren
5. Herhaal deze handeling vanaf stap 1
6. Houd het mes recht
7. Houd het mes stevig vast aan het lemmet.
Waar moet je op letten?
- Zorg dat je plank goed vast ligt
- Gebruik altijd een scherp mes
- Houd je aandacht bij het snijden
- Gebruik een mes dat past bij de grootte van het product dat je gaat snijden.
Kritieke punt!!!
-> Met een bewegende plank schiet je eerder uit
-> Met een bot mes kun je uitglijden
-> Als je even niet oplet, dan kun je jezelf snijden
-> Een te klein mes of een te groot mes geeft geen goed resultaat!
Kijk mee met het volgende filmpje: